西伊豆【本枯れ本節（背節・腹節各1本）２本】田子節 西伊豆 伝統製法 焼津産鰹 旨味 発酵食品 削りたて プレゼント お祝い お家時間 贈り物 カツオ 焼津港

鰹節の味・香りこだわり伝統の製法を継承 特に『燻し』には気をつけております。 地元で取れた薪を使い燻し乾かします。

側口から地元の薪（くぬぎ・楢・桜・地元の木）を入れて火を調整します。
常に手で火をはかりながら鰹節にあたる
熱量を均等に調整していきます。
「手」で熱をはかり火を調整していく事から
「手火山」の名前が付いたと言われています。

1番火の鰹節にあたる温度は、なんと130度を超えます。
職人は、鰹節が焦げない様に、つきっきりで温度調整します。
この、ぎりぎりの高温で表面を燻し乾かす事で
カツオの味を閉じ込め
鰹節本来の旨味を凝縮させていくのです。

およそ、焙乾を10回程繰り返した鰹節です。
「荒節（あらぶし）」と呼ばれる鰹節の完成になります。
焙乾は毎日おこないません。
焙乾した翌日は鰹節を休めて寝かします。
手間をかけて、焙乾する事で、美味しい鰹節になるのです。

受け継がれた製法伝統「手火山式焙乾製法」

かたくなに伝統製法を守る

西伊豆田子で創業100年を越えたカネサ鰹節商店では、焙乾を昔ながらの手火山式などにより約10回繰り返し、20日間に1回の頻度で天日干しを6～8回繰り返すという、仕上がりまで5～6ヶ月を要する全国でも数少ない大変手間ひまのかかる方法で本枯節を製造しています。

カネサ鰹節商店 – 創業1882年!!本枯れ鰹節伊豆!田子節の製造

4代目当主：芹沢里喜夫社長

西伊豆田子地区のカツオ加工の歴史は、1300年以上に及ぶと言われています。皆様に支えられながら、おかげさまで当店も創業より130余年。古より伝えられた製法を受け継ぎ、昔ながらの味をお届けして参りました。これからも、製法や味にこだわり、先人より受け継がれたぬくもりをお届け致したいと思っております。絶滅危惧の加工品「潮鰹」「本枯れの鰹節」「鰹色利」など歴史ある鰹の旨味のはじまりが、僅かながら残されております。これらを守り、残し伝え繋いで行く為に努力してまいります。安心・安全な商品作りと品質の向上に努めてまいります。

1978年
第１０回全国鰹節類品評会にて本節で水産長官賞
1997年
静岡県水産加工品総合品評会にで本節で受賞
2008年
四代目：芹沢里喜夫　潮鰹の生産の増量と商品開発に取り組む
2016年　　　　　
「潮かつお燻焼き」全国商工会連合会会長賞受賞

毎日お使いいただく方の保存方法

鰹節をタワシなどで丸洗いしてください。鰹節は、乾かさずにおいてください。
次に綺麗な布巾を水で湿らせ包んでください。

濡れた布巾で丸洗いした鰹節を包んでください。

布巾で包まれた鰹節をビニール袋かラップなどで二重に包み込んでください。
冷蔵庫や保温機などに入れ保存ください。
＊包み方が悪いと他の物の　　匂い付くことがあります。

かつお節を削るには、削り器を使いますが、上手に削るにはちょっとしたコツがありますから、覚えておくと便利です。まず、かつお節は大きさによって、削り方を変えます。かつお節が大きい内は、刃が向こう側になるように削り器を置き、かつお節を前に押しだすようにして削ります。逆に、かつお節が手の平におさまるほど小さくなったら、刃が手前にくるように置き、かつお節を自分のほうに向けて引いて削ります。また、薄く削りたいときと厚く削りたいときでも、扱い方を変えます。薄く削りたいときは、たとえかつお節が大きくても手前に引いて削り、厚く削りたいときは、反対に、向こうに押しだすようにして削ります。
新しい本枯れ節の場合は、最初によく絞ったぬれフキンで削る面のカビをふきとって（たわし等で水洗いして）から使用しましょう。また節のもち方にもコツがあります。必ず頭のほうが手前になるようにもちます。これだと順目といって、刃に逆らわずにきれいに削れます。逆目になると粉っぽいものになってしまうので気をつけましょう。また、香りを逃がさないために、料理に使う直前に削るように習慣づけたいものです。　　　　　
※注意　皮の付いている方が尾になります、

１．　保存方法
　かつお節は保存食品と言う事で数年食べられます。しかし長期保存するにはお買いあげ時と同じ状態で管理して頂く必要があります。
　鰹節を美味しく召し上がって頂く為に保存の仕方を簡単にお教え致します。
　保存状態が悪いと（味が変わる、堅くなり削れなくなる、他の食品などの匂いか付く）鰹節を美味しく召し上がって頂けなくなります。

　真空包装を開封した後の保存方法
　1.冷蔵庫保存
　　　例として新聞紙等に包み　ビニール袋に入れてください。
　　　＊長期間冷蔵庫に保管されると鰹節が乾燥しすぎるため削りにくくなります。
　2、常温保存
　　　日陰で年間を通して温度差があまり無い所に保存してください。
　　　湿度が多いと鰹節が変色したりしますのでご注意ください。
　　　＊時々天日干しして頂くと長持ち致します。
　　　　
＊ 天日干しするスペースが限られている方は、ヒモで縛り吊るす。
　　又は、ネット袋に入れ日の当たる場所に引っ掛け吊るしください。
　　天日干しした後は、鰹節が常温になてからおしまいください。

＊真空包装されている場合でも長期間にわたり放置しておきますと鰹節が変色する場合があります。
　　これは鰹節は、生きた保存食だからです。鰹節を美味しく召し上がって頂くためには、毎日　鰹節をお使い頂き、鰹節を上手に保存して頂くことが大事です。